ω-6系脂肪酸

　　ω-6系不飽和脂肪酸有3種，即ω-6(亞油酸)、γ-亞麻酸和二十碳四烯酸。

　　(1)ω-6脂肪酸

　　ω-6屬ω-6系的多不飽和脂肪酸，也是人體不能合成的必需脂肪酸之一。ω-6脂肪酸的**個(gè)雙鍵出現(xiàn)在從甲基原子數(shù)起的第六位碳原子上，故稱ω-6脂肪酸。ω-6廣泛分散在植物油脂中，而且含量相當(dāng)高。根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣,一般在烹調(diào)時(shí)用油較多，因而不會(huì)出現(xiàn)ω-6缺乏癥。現(xiàn)在問題是ω-6攝入過多，ω-6進(jìn)入人體后會(huì)合成二十碳四烯酸，會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)血小板聚集、引發(fā)慢性炎癥、促進(jìn)癌變等負(fù)面作用。肺癌、大腸癌及乳腺癌等歐美型癌癥的急劇增多的原因，均為ω-6攝入過多有關(guān)。因此，專家呼吁，為了維持健康，關(guān)鍵要防止ω-6的過量攝入。

　　(2)γ-亞麻酸

　　γ-亞麻酸既可以在攝取ω-6食品后在人體中合成，也可以從食物中獲取。γ-亞麻酸

　　含量較多的食物有海帶，一般食物不含γ-亞麻酸。

　　γ-亞麻酸在人體中會(huì)轉(zhuǎn)化為二聚γ-亞麻酸，二聚γ-亞麻酸又轉(zhuǎn)化成二十碳四烯酸，并可合成前列腺素。前列腺素可以調(diào)節(jié)血壓和血糖值，預(yù)防高血壓和糖尿病。同時(shí)，它還能降低血液中的膽固醇，抑制血小板凝集，從而避免脂肪在血液中凝積。它還具有擴(kuò)張血管，使血液循環(huán)暢通的作用，可以有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化或心肌梗死等疾病。但令人遺憾的是，嬰兒無法合成γ-亞麻酸，年過40歲的成年人γ-亞麻酸的合成能力會(huì)大幅度下降，加之酒精、脂肪、壓力、化學(xué)物質(zhì)均會(huì)影響γ-亞麻酸的合成。因此，大部分人體內(nèi)缺乏γ-亞麻酸。

　　(3) 二十碳四烯酸

　　二十碳四烯酸與γ-亞麻酸都被稱為維生素F，也是一種必需脂肪酸。二十碳四烯酸是前列腺素Ⅱ系列的生物體調(diào)節(jié)激素的原料。當(dāng)前列腺素Ⅰ系列和前列腺Ⅱ系列互相配合發(fā)揮作用時(shí)，能有效地調(diào)節(jié)血壓和免疫系統(tǒng)的功能。特別應(yīng)該指出的是，二十碳四烯酸是胎兒和嬰兒正常發(fā)育不可缺的必需脂肪酸，胎、嬰兒如缺乏二十碳四烯酸會(huì)引發(fā)育不良。雖然二十碳四烯酸有一定保健功能，但現(xiàn)代人飲食中并不缺少二十碳四烯酸。跟權(quán)威的統(tǒng)計(jì)，近50年來，人類的二十碳四烯酸攝入量增加了4倍，主要原因是肉食增加，ω-6攝入過量。二十碳四烯酸的過多攝入，后果是很嚴(yán)重的，它會(huì)制造出大量的組胺、凝血黃素、無色三烯、活化血小板因子等活性較強(qiáng)并會(huì)引起過敏、炎癥及癌變的媒介物，會(huì)引發(fā)肺癌、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌及皮膚癌等歐美型的癌癥。要減少二十碳四烯酸在人體的含量，關(guān)鍵是減少ω-6脂肪酸的攝入。